风暴眼丨对话Manner前员工：身心俱疲，公司会用各种方法克扣工时

同一天，上海两家Manner咖啡门店接连被曝与顾客发生纠纷，迅速成为公众关注的焦点。

一家门店，女店员因顾客的催单而情绪失控，将咖啡粉泼向顾客；另一家门店，则因顾客等待时间过长，男店员提出退单建议，却意外升级为肢体冲突。

事件发生后，舆论呈现出两极分化，除了对消费者的支持外，也有大量打工者对情绪崩溃的店员产生了共情，感叹服务行业不易，甚至直呼“我们自嘲是牛马，还真拿我们当牛马？”

事实上，不仅上海，在多地的Manner咖啡，一线员工都面临着极为严苛的管理制度：早上7点之前便要赶到门店，一次迟到便失去1000元的满勤奖，三次被顾客投诉则直接面临解雇。

更为严峻的是，为了节约成本，门店在高峰时段也仅配备一两名员工，导致他们常常忙得连饭都吃不上。但即便是加班加点，这些员工在一线城市也只能拿到5000-6000元的月薪。

作为受年轻人欢迎的网红咖啡店，Manner咖啡于2019年开始全国扩张，门店迅速超过一千家，仅去年11月，一个月内就新增了200家门店。Manner咖啡也颇受资本青睐，获字节跳动、美团龙珠等投资加持。

然而，这次纠纷暴露了其企业文化的问题——高强度的工作压力、沉重的心理负担，以及并不算优渥的薪资待遇，这些因素叠加，塑造了Manner咖啡一线店员的生存环境。在这样情境下，情绪外溢似乎在所难免。

以下为凤凰网《风暴眼》对话Manner前员工实录，有删减：

凤凰网《风暴眼》：您对Manner咖啡的工作强度有什么样的感受？

答：我在北京一家Manner咖啡工作了半年，因为身心俱疲，在三个月前离职了。

我们店是两个人倒班，一般早班是7:00到15:00，晚班是9:00到19:30。我是负责早班，有时候早高峰期间，整个店只有我一个人，外卖、打包、萃粉、配料、点单、清洁……一个人做这么多工作，感觉已经忙炸天，甚至直不起腰。

有时一天下来，我都没时间吃饭，空腹8个小时，一直在工作。因为我住的地方离门店有点远，路程需要1个小时，上班又早，万一迟到一秒钟就要扣1000元，我通常就不吃早饭。中午赶上午高峰，有时忙到下午3点下班之后才能吃午饭，连轴转8个小时是常有的事。

我上班的时候也天天崩溃，也特别能理解上海门店里咖啡师为什么跟顾客冲突，但我并没有跟顾客冲突过，只是回家后感觉精疲力尽，天天除了睡觉就是上班。决定离职那一刻，我如释重负，终于解放了。

凤凰网《风暴眼》：你们的工资怎么算？

答：刚入职时，我们签的合同是上五休二，月薪6500元，做满工时就可以，当时他们跟我说，一个月的工时很好完成。但其实，Manner咖啡会用各种方法克扣工时。无论是迟到1秒钟还是请病假或事假，都会扣1000块钱。我工作到第三个月时，就请了一天事假，结果只拿到税后4500元。不止如此，中午半小时午饭时间也要扣工时，即使忙到根本吃不了饭，工时也照扣不误。

凤凰网《风暴眼》：你们经常加班吗？会付加班费吗？

答：尽管我们做得很辛苦，按照工时计算工资，但是Manner咖啡会一直克扣加班费。我们的工作时长是按打卡算的，如果工作太忙可以申请加班，但公司有时候为了卡工时，会拒绝批准加班申请。有时候我们看同事太忙，也会留下来帮忙免费加班。

凤凰网《风暴眼》：为什么很多Manner门店常常只有一个员工忙碌？

答：那些只有一个员工的门店，是因为他们业绩不达标，没业绩就不给配人，咖啡师一人就要身兼数职，有的门店还要工作13个小时。公司不想付它该出的工资。

这里有很严苛的标准，门店业绩达到一定程度，才能增加人员。我们门店两个人一天做八九千元的业绩，后来有同事提过增加人手，但是被拒绝了，理由是门店的营业额不达标。具体什么标准，我也不了解，Manner也没有对我们有这方面的说明。听说一个人业绩指标是一天3000元，后来是越来越高。

凤凰网《风暴眼》：你们的转正、晋升是怎么规定的？

答：我们没有转正一说，我们入职就是谈好的那些工资，据说升职考考过之后，税后能到7千元。升职考可以自己报名，但是非常难，所以我没有报名过。

公司的人员流动比较大，而且一个店员被投诉三次就会被辞退，有的严重的，一次就可能辞退。此外，我们公司还会以上班态度消极为理由劝退一些员工。我听在职的同事说，最近还想劝退一位男店员，但男店员想拿赔偿走，不知道后续会怎样发展。