绿茶集团港股遇冷背后：浙江夫妇开餐馆年入38亿，从日翻台8次到关店15家

五次递表后，靴子终于落地，绿茶集团（6831.HK）在港交所敲钟上市了。绿茶集团港股遇冷绿茶集团上市即破发其实早有预兆，5月15日，据辉立交易场报价，绿茶集团暗盘收报6.64元，较发售价7.19元跌去约7.6%，这在一定程度上也反映了市场对该新股的态度。“绿茶作为早期融合菜的餐厅，伴随着今年连锁化的深入，其创新动能较初期有所减弱。这一方面与当前的消费环境有关，绿茶的模式已经被很多企业复制，另一方面连锁化本身也与创新型存在不同的经营策略。”招股书显示，2022年-2024年，绿茶集团分别实现收入23.75亿元、35.89亿元、38.38亿元；分别实现净利润0.17亿元、2.96亿元、3.50亿元。绿茶集团坦言，“2024年与2023年相比，我们的餐厅表现整体有所倒退，主要由于在当前经济环境下消费者行为普遍改变，以减少外出用餐的支出及次数。根据灼识谘询的资料，行业整体亦呈现相同趋势。”曾经红极一时的绿茶餐厅是什么来头？2008年，颇具商业头脑的王勤松和路长梅夫妇决定转型做餐饮，第一家绿茶餐厅在西子湖畔开业。这家餐厅主营杭帮菜、川菜、粤菜等融合菜，招牌菜有“绿茶烤鸡”“面包诱惑”“火焰虾”等等，人均消费不超过100元，再加上颇具特色的中式装修风格，让绿茶餐厅一举成为餐饮界的“初代网红”。据招股书， 截至2025年1月1日，绿茶餐厅拥有门店489家，其中包括起子品牌望江楼所开设的4家餐厅。绿茶餐厅的门店数由2022年的276家增至2024年的465家，覆盖了21个省份、四个直辖市、两个自治区以及香港特区，复合年增长率为29.8%。然而，若想继续大规模扩张，绿茶餐厅亟需关注线下门店的经营状况。

首先是2024年闭店数量创近三年新高，招股书显示，2024年绿茶餐厅结业门店数量为15家，这一数字在2022年、2023年分别是7家和5家。同时，2024年绿茶餐厅的同店销售额增长率也呈现负增长态势，华东、广东省、华北及其他地区的同店销售额增长率分别为-11.2%、-12.6%、-6.8%、-10.9%。翻台率“翻车”，外卖业务成“救命稻草”据媒体报道，路长梅在2013年接受采访时表示，绿茶餐厅的平均翻台率为6-8次，在大本营杭州高达12-14次。但2018年-2024年，绿茶餐厅的翻台率均未达到王勤松所说的“门槛”，招股书显示，绿茶餐厅每天的翻台率分别为3.48次、3.34次、2.62次、3.32次、2.81次、3.30次、3次。与翻台率形成鲜明对比的是绿茶餐厅的外卖业务。

根据招股书披露的数据，绿茶集团的外卖业务从2022年的3.9亿元跃升至2024年的7.2亿元，增幅明显，外卖业务总收入占比从16.7%提升至18.8%，外卖市场持续扩张。其线下业务的萎缩或与菜品质量下滑有直接关系，2021年12月，西藏绿茶餐饮管理有限公司广州白云第一分公司制售的绿茶葱香烤鸡，被查出大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全地方标准；2023年11月，绿茶杭州上城分公司的大青椒噻虫胺检测值高于标准值。在黑猫投诉平台上，关于绿茶餐厅“吃出异物”“服务态度恶劣”“吃坏肚子”等投诉不在少数。屈放指出，绿茶餐厅未来如果需要继续保持创新动力，不仅需要加强菜品及经营理念的改变，还需要推出不同的业态模式。“即用绿茶新的创新模式来逐渐代替已有的经营模式，同时在店面扩张方面需要谨慎，保持足够的企业现金流。” 责任编辑：胡淑丽_MN7479